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煮饺子为什么要点冷水?
时间:2020/1/17 阅读:4028
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你会煮

饺子吗?

1.2020年来了!新年你吃饺子了吗?

2.那么你会煮饺子吗?吃货都知道煮饺子的时候有个很专业的词儿,叫点水。

3.这水能随便点吗?为了煮得快,点热水可以吗?

4.当然不行啦!你看家家户户煮饺子的时候用的可都是冷水。

5.饺子馅与饺子皮相比不容易煮熟,如果为了煮熟馅料,一个劲儿用热水高温煮,水分子在高温高压下不断进入饺子,饺子皮就会很容易破损,吃起来也没有嚼头。

6.如果是用冷水,可以瞬间让外皮组织得到强化,水分子不容易进入,保证了外皮的劲道嚼头,而内部的馅料由于隔着外皮并没有一下子降温,当水温再次升高后,馅料得到持续加热,从而熟透。

7.还有另一个目的是防糊化。饺子皮中含有大量淀粉,常温下不溶于水,但当水温到达53℃以上,淀粉分子会形成单分子并被水所包围而成为黏性的糊状溶液,这就是淀粉糊化。所以点冷水,可以有效减缓淀粉糊化。就不会把面皮煮成糊糊,粘到锅底了。

8.食盐对淀粉糊化起到一定的阻止作用,所以煮饺子的时候少加点盐,也可以防止粘锅哦。

9.煮汤圆,也是同样道理。

来源: 大连日报

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